Receita do Doce de Leite Viçosa: Tradição e Sabor Reconhecido

Doce de Leite Viçosa: Receita e Tradição Reconhecida

O Doce de Leite Tradicional Viçosa, considerado Patrimônio Cultural Imaterial de Minas Gerais, é uma das iguarias mais tradicionais e premiadas do estado. Com um sabor inconfundível e uma história de dedicação e inovação, a receita deste doce é um tesouro da culinária mineira. Além de ser um produto reconhecido em todo o país, o doce é um símbolo da cultura local e da qualidade do leite produzido em Minas Gerais.

Receita do Doce de Leite Viçosa

Aqui está a receita tradicional para você preparar o delicioso Doce de Leite Viçosa em casa:

Ingredientes:

1 litro de leite integral fresco (de preferência, direto da fazenda)
400g de açúcar cristal
1 pitada de bicarbonato de sódio (para garantir a textura cremosa)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, para dar um toque especial)

Modo de Preparo:

Aqueça o leite: Coloque o leite integral fresco em uma panela grande e leve ao fogo médio.
Adicione o açúcar: Assim que o leite começar a esquentar, adicione o açúcar e mexa bem até que ele se dissolva completamente.
Bicarbonato de sódio: Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, que vai ajudar a conferir a textura cremosa característica do Doce de Leite Viçosa.
Cozinhe: Deixe a mistura ferver em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que o doce grude no fundo da panela. Esse processo pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da intensidade do fogo e da quantidade de leite, até o doce atingir a consistência desejada.
Essência de baunilha (opcional): Se desejar, adicione a essência de baunilha para um toque de sabor adicional.
Finalizando: Quando o doce atingir uma consistência cremosa e dourada, retire-o do fogo e deixe esfriar antes de servir.

Dicas para o Doce Perfeito:

Mexa sempre: Para evitar que o doce queime ou fique com grumos, mexa constantemente.
Paciência é essencial: O segredo do Doce de Leite Viçosa está no tempo de cozimento. A consistência cremosa só é alcançada com paciência.
Atenção à cor: O doce deve adquirir uma cor dourada intensa, mas não queimar.

Este doce, que carrega a tradição da cidade de Viçosa, é um verdadeiro patrimônio cultural de Minas Gerais. Produzido pela Fundação Arthur Bernardes (Funarbe), em parceria com a Universidade Federal de Viçosa (UFV), o Doce de Leite Viçosa é feito com a mais alta qualidade e tecnologia, mas sem perder a essência artesanal.

O Doce de Leite Viçosa também acumula várias premiações, incluindo a vitória no Concurso Nacional de Produtos Lácteos (CNPL), onde foi considerado o melhor do Brasil. Ao experimentar a receita, você leva para sua casa um pedaço dessa história e sabor, reconhecido e valorizado por todo o estado.

A sanção de sua inclusão como Patrimônio Cultural Imaterial é uma grande conquista para todos os envolvidos na cadeia produtiva, desde os mais de 180 produtores rurais até os colaboradores da Funarbe e da comunidade acadêmica da UFV. O reconhecimento é fruto de esforços para preservar e valorizar a herança cultural, e garantir que o Doce de Leite Viçosa continue sendo uma referência na gastronomia mineira.

Com essa receita simples, você pode levar para sua casa um pedaço da história de Minas Gerais e saborear um dos doces mais tradicionais do estado.